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Antiossidanti
In seguito all'adattamento evolutivo del corpo all'atmosfera ricca di ossigeno, si è formato un sistema protettivo antiossidante. Il corpo è esposto ai pericoli dei radicali e dell'ossidazione, questi possono essere: elementi nutritivi, prodotti del metabolismo, veleni ambientali, malattie, medicinali, radiazioni UV o ioniche. Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono l'organismo dall'ossidazione (legame con l'ossigeno) e tramite il loro effetto antiossidante riescono ad evitare la nascita di radicali liberi. Oltre agli antiossidanti di origine vegetale come la vitamina A, la vitamina C e la vitamina E, i carotenoidi, l'acido lipoico, l'ubichinone (coenzima Q), vi sono anche i flavonoidi ed i polifenoli.
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